Смотрим состав! Выбор и хранение кваса — подробный гид от экспертов

Хотя квас сейчас можно купить в любое время года, этот традиционный напиток ассоциируется именно с летом. Особенно в тех городах, где всё ещё торгуют квасом из бочки. Какой квас лучше, как его выбрать, в чём его вред и польза, а также можно ли квас за рулём — разобрать эти и другие вопросы chita.aif.ru помогла специалист Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю — главный специалист-эксперт отдела надзора за питанием населения, условиями обучения и воспитания Татьяна Волынкина. 

Какие виды кваса промышленного производства бывают? Из чего делают квас?

Квас — продукт брожения муки и солода (ржаного, ячменного) или сухого ржаного хлеба. Вариаций приготовления этого напитка очень много: все зависит от технологии, ингредиентов и их пропорции. Для придания аромата и особенного послевкусия в него иногда добавляют пахучие травы, мёд, пчелиные соты. Квас можно приготовить из овощей, например, свёклы или репы. 

«При промышленном производстве чаще всего готовят классический хлебный квас. Он имеет насыщенный аромат ржаного хлеба, приятную кислинку и умеренную сладость», — уточняет Татьяна Волынкина. 

Как выбрать квас в магазине и какой лучше? 

Качество кваса, как и всех других пищевых продуктов, зависит от ответственности и добросовестности производителя и продавца. Изготовитель должен соблюдать технологию производства, систематически проводить оценку состояния оборудования, санитарную обработку инвентаря, тщательно подбирать персонал и контролировать его.

Как рассказывает Татьяна Волынкина, при покупке кваса следует обратить внимание на ряд моментов:

• В хорошем напитке не должно быть ничего лишнего, кроме воды, ржаной муки, солода, сахара и дрожжей. 
• Если квас пенится, это хороший показатель, который говорит о технологически верном содержании углекислоты.
• Прочитайте, что в составе кваса, и откажитесь от покупки, если в нём содержатся искусственные и идентичные натуральным ароматизаторы, консерванты, различные красители. 
• Лучше покупать квас в тёмной таре (бутылке), она защищает напиток от воздействия солнечных лучей. 

Как правильно хранить квас? 

Специалист Управления Роспотребнадзора по Забайкалью Татьяна Волынкина уточняет, что хранить квас нужно при правильной температуре и с установленными изготовителем сроками годности. Информация об этом наносится на этикетку потребительской упаковки, либо она должна присутствовать на информационной вывеске, размещённой в месте, доступном для обозрения потребителя. 

Условия хранения кваса в основном зависят от его состава, технологии изготовления и упаковки, эти параметры нормируются нормативно-технической документацией, в соответствии с которой квас изготавливается. Например, в соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условия хранения пищевых продуктов», непастеризованный хлебный квас промышленного производства должен храниться при температуре плюс 2–4 градуса. 

Нормально ли, что в бутылке кваса из магазина осадок? 

Квас производится по ГОСТу или техническим условиям, стандартам организаций, то есть технологии используются разные и многое зависит от производителя, однако считается, что осадка на дне бутылки не должно быть. Если он есть, это сигнал о нарушении правил производства. 

Можно ли пить квас вместо воды летом? 

«Полностью заменять воду квасом летом не стоит. Квас вполне можно пить в жару, но в умеренных количествах. В нём есть углеводы, органические кислоты, а ещё он часто бывает слегка газированным. Из-за этого организм воспринимает его скорее как еду или сладкий напиток, а при обезвоживании, которое возможно в жару, именно чистая вода быстрее восстановит баланс», — говорит Татьяна Волынкина. 

В чём польза кваса и его вред? 

Польза от напитка несомненна — углекислота в его составе помогает в переваривании пищи, повышает аппетит, то есть благотворно влияет на пищеварительную систему. Из-за невысокой энергетической ценности употребление кваса может помочь желающим похудеть и спортсменам, так как помогает организму расщеплять жиры. 
Ну и, конечно, квас отлично утоляет жажду, потому что содержит молочную и уксусную кислоты, обладает освежающим эффектом. 

Квас не рекомендуется употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии, но речь идёт не о полном запрете кваса, а об его употреблении в небольших количествах. 

Как рассказала Роскачеству врач-диетолог Марина Копытько, противопоказаниями для употребления кваса также могут стать сахарный диабет, инсулинорезистентность, подагра, период после операций, пожилой возраст, аллергические реакции и индивидуальная непереносимость.

Беременным можно пить квас, посоветовавшись с врачом, в небольших количествах. При кормлении грудью лучше отказаться от этого напитка, так как он попадёт в организм младенца. 

Взрослым людям рекомендуют употреблять 1–2 стакана кваса в день, то есть 200–400 мл. При этом не следует его сильно охлаждать. Детям квас нельзя давать до 3 лет. Начинать вводить квас в рацион ребёнка врачи разрешают с 7–9 лет, понемногу. 

Разливной квас из бочки: на что обратить внимание

При покупке кваса из бочки нужно присмотреться к условиям реализации продукции: соблюдает ли продавец гигиену, содержит ли он в чистоте свое рабочее место, размещена ли информация: о наименовании кваса, его производителе и месте (адресе) производства, дате изготовления и сроке годности, условиях хранения, составе продукта и его пищевой ценности. 

«Обязательно обратите внимание на условия хранения посуды и тары разового пользования в месте уличной торговли. Продавец должен иметь медицинскую книжку и полный пакет документов, подтверждающих безопасность, качество и происхождение продукции», — подчёркивает Татьяна Волынкина. 

Мы также спросили, были ли в Забайкалье случаи нарушения при продаже кваса из бочек. По словам специалиста, обращения о нарушениях санитарного законодательства при продаже кваса в Управлении не регистрировали, а следовательно, отсутствовали основания для проведения контрольно-надзорных мероприятий. 

Можно ли квас за рулём? 

Хотя в России квас официально считается безалкогольным напитком (содержание алкоголя не более 1,2%), водители могут волноваться, не будет ли проблем за рулём, если выпить перед поездкой квас. 

По данным «Автоньюс», состояние алкогольного опьянения зафиксируют у водителя, если при проверке в выдыхаемом воздухе обнаружат 0,356 промилле (0,16 мг/л), или же 0,3 промилле (0,135 мг/л) в крови. Если квас приготовлен по ГОСТу, нужно за короткое время выпить не менее 6 литров, только тогда есть шанс, что алкотестер определит превышенное значение. 

Уже через 15 минут квас «выветривается» из организма, и можно смело садиться за руль. Однако при хранении, особенно неправильном, содержание алкоголя в квасе увеличивается. Поэтому лучше пить только свежий и только из магазина. 

Какой квас для окрошки лучше использовать? 

Летом квас не только пьют, но и добавляют в окрошку. Лучше выбирать тот, что покислее, и без лишних компонентов. В магазинах также встречается специальный окрошечный квас: он белый, кислый, без сладкой ноты, и зачастую нефильтрованный. 

Специалисты Роскачества рекомендуют добавлять в окрошку на квасе больше овощей и зелени, а картофеля — поменьше, чтобы избежать проблем с пищеварением. 

Как и с любым другим продуктом, при употреблении кваса важны свежесть, правильное хранение и умеренность.