В кулинарных книгах хозяек много вкусных рецептов, принадлежащих разным народам. А всё потому, что живём в многонациональной стране. При этом большинство рецептов связаны с праздниками, сезонами или событиями. Например, 13 сентября — День шарлоток и осенних пирогов. А ещё они рассказывают о быте и традициях этноса. Подробнее - в материале chita.aif.ru.
Вкусы татар
Представитель татарской общины в Забайкалье Елена Иванова предлагает, не выходя из дома, совершить «гастрономическое путешествие» в Татарстан. Национальные блюда татар выглядят эффектно и колоритно. Например, чак‑чак — не просто сладость, а символ гостеприимства и обязательный элемент свадебных торжеств.
«Татарская кухня славится ароматными пирогами. Например, бэлиш — закрытый пирог с начинкой из мяса, картофеля и лука. Его особенность — двухчасовое запекание и обязательное добавление мясного бульона для сочности. Через небольшое отверстие в центре пирога в процессе выпечки подливают горячий бульон, что делает начинку невероятно нежной», — поясняет хозяйка, а из духовки уже вынуты румяные треугольные пирожки, которые стали настоящим символом Татарстана — эчпочмаки.
«Их главная фишка — начинка из сырого нарезанного мелкими кубиками мяса, картофеля и лука. Тесто обычно дрожжевое. Во время выпечки в отверстие сверху также вливают бульон, чтобы начинка хорошо пропитывала тесто. Выпечка занимает большую часть татарской кухни и отличается разнообразием форм, а главное — начинок. Ещё её особенность — всегда мягкое, достаточно пышное тесто», — рассказывает Елена Иванова.
«Мы участвуем во всех мероприятиях Ассамблеи народов Забайкалья. Активистки нашего женского объединения „Ак калфак“ представляют на праздниках татарскую кухню», — уточняет Елена Иванова.
Цыганские угощения
По словам председателя краевой общественной организации цыган Забайкалья «Романи Черген» («Цыганская звезда») Ольги Ивановой, цыгане особо не придерживаются в рецепте веса продуктов.
«Интуиция подсказывает, сколько чего положить. Чаще друг у друга подсматриваем блюда, где уж тут соблюдать пропорции. В нашей кухне нет строгих рецептов, всё определяется тем, какие продукты есть под рукой. Многие рецепты привезли с дальних краёв. Например, суп с баклажанами, хабэ малалы („чёрный суп“), мне кажется, никто, кроме цыган, в крае не варит», — рассказывает Ольга Павловна.
«Осень — сезон свадеб. Если в вашей семье планируется это замечательное событие, советую испечь для молодых хлеб бахмаро („счастливый“). Сначала делаем опару из дрожжей, кислого молока, сахара, муки. Затем добавляем яичный желток, масло, соль. Долго вымешиваем с молитвой. И печём», — поясняет главная цыганка Читы.
Любимый десерт в её семье — сладкий пирог сывьяко. «Замешиваем сметану, масло, сахар, соль, соду, муку. Тесто не должно быть густым. Выливаем половину теста в форму, смазанную маслом, кладём сладкий творог, фрукты, ягоды, сверху заливаем оставшимся тестом и ставим в духовку. Можно такое же тесто, но с минимумом сахара использовать для приготовления пирога хабэ про дром. Там уже будет мясная начинка с овощами и острым перцем», — замечает руководитель «Романи черген».
Блюда немцев
Стол Читинской городской общественной организации российских немцев «Хофнунг» («Надежда») на этнокультурных мероприятиях всегда украшает штрудель, который готовит сама председатель Ирина Решта.
«Это наше главное блюдо. Используем тесто фило, его рецепт есть в интернете, а можно купить готовое. На тончайший слой теста кладём яблоки, изюм, орех грецкий, орех кедровый, масло сливочное, сахар, корицу, желток яичный, сахарную пудру, масло подсолнечное рафинированное. Накрываем вторым слоем теста и начинку повторяем. Сворачиваем рулетом, и в духовку. Я кладу всё на глаз, но получается очень вкусно!» — рассказывает Ирина Анатольевна.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
