Выражение «рыбный день» стало настолько обыденным, что мы и не задумываемся о его происхождении. Почему четверг стал рыбным днём? В 2026 году у этой традиции юбилей: 26 октября исполнилось 50 лет со дня выхода постановления, по которому общепит должен был раз в неделю готовить только из рыбы.
К памятной дате специалисты Забайкальского филиала ФГБУ ЦОК АПК поделились с chita.aif.ru рекомендациями по выбору и хранению рыбы, а также предостерегли от паразитов в рыбных продуктах.
Откуда взялся рыбный день?
Для советских граждан аромат жареного минтая в столовой стал настоящим символом эпохи. Первый указ о введении блюда из морепродуктов вместо мяса подписал нарком Анастас Микоян в 1932 году. Страна восстанавливалась после коллективизации, и требовалась срочная замена мясу. Спустя десятилетия, 26 октября 1976 года, практика вернулась в эпоху застоя. Так возник легендарный рыбный четверг. С распадом СССР рыбный день перестал быть обязательным на государственном уровне, продукция стала разнообразной, и каждый смог выбирать меню самостоятельно. Сегодня обязательные ограничения остались в прошлом, но привычка включать морские продукты в рацион ради здоровья сохранилась.
Для чего нужна жирная и нежирная рыба?
Понятие жирности рыбы относительное — ведь многое зависит от сезона года, возраста рыбы, места вылова. Для удобства всю рыбу делят по жирности на три категории.
Нежирные виды до 4%: минтай, хек, треска, навага, камбала, путассу, речная щука, речной окунь, лещ, карась. Они легко усваиваются и подходят для диетического меню, например, при проблемах с ЖКТ.
К сортам средней жирности (4–8%) относятся горбуша, кета, морской окунь, карп, тунец, салака, речной карп, речная форель, зубатка, сом, сазан. Это оптимальный баланс вкуса и диетических свойств, мясо этих рыб более нежное и сочное.
Жирные сорта свыше 8%: скумбрия, сельдь, лосось, палтус, омуль, сайра, сардины, осётр, таймень, муксун. Именно в них кроется главная польза рыбы: рекордное количество омега-3, витаминов группы В, D, А, а также селена и йода. Выбор зависит от целей: для снижения веса подойдет треска, для поддержки сосудов — сёмга или скумбрия.
Как правильно выбирать рыбу?
Чтобы не купить несвежий продукт, нужно знать базовые признаки качества. У целой тушки глаза должны быть прозрачными и выпуклыми, а жабры — ярко-красными или розовыми. Серый цвет и слизь указывают на порчу.
При покупке замороженного филе оцените ледяную корку. Качественная глазурь ровная и не отслаивается. Если лёд крошится или имеет желтоватый оттенок, тушку размораживали повторно. Массовая доля ледяного панциря не должна превышать 5%, иначе получается, что вы платите за воду.
«После того как лёд растаял, посмотрите: если на филе остается неестественный глянцевый блеск, а при надавливании из него сочится вода с крупинками льда — в продукте превышено содержание полифосфатов. Эти вещества удерживают влагу между волокнами. Производитель искусственно увеличивает вес рыбы. На вкус такое филе часто бывает рыхлым и ватным», — предупредили в ЦОК АПК.
Слишком белое филе минтая тоже должно насторожить: неестественный цвет часто получают с помощью отбеливателей, например, диоксида титана или карбоната кальция.
Охлаждённое филе проверяют надавливанием. Ямка должна мгновенно выравниваться. Свежий улов пахнет морем или тиной, любые кислые или аммиачные ноты — повод отказаться от покупки.
Правильное хранение рыбы дома
Морепродукты относятся к скоропортящейся категории. Охлаждённую тушку держат на нижней полке холодильника при температуре от минус 2 до плюс 2 градусов. Жабры лучше удалить, а саму тушку не мыть, чтобы избежать лишней влаги. В пергаменте или ткани она пролежит до двух суток.
Домашняя морозильная камера должна работать при минус 18 градусах и ниже. Жирные виды сохраняют свойства 2–3 месяца, постные — до 8 месяцев.
Солёную или малосольную рыбу перекладывают в стекло и заливают маслом, чтобы перекрыть кислород. Копчёности хранят в пергаменте, а в полиэтилене хранить копчёную рыбу нельзя, так как она «задыхается» и покрывается слизью. Использование металлической фольги для хранения рыбы не рекомендуется: жиры окисляются, и блюдо приобретает неприятный привкус.
Контроль безопасности рыбы
Перед выходом на прилавок продукция проходит строгие проверки. С начала 2026 года Забайкальский филиал ФГБУ ЦОК АПК провёл свыше 700 исследований. Специалисты выявляют тяжелые металлы, пестициды, радионуклеиды и следы антибиотиков, которые могут применяться при искусственном разведении. Копчености дополнительно тестируют на бенз(а)пирен — канцероген, образующийся при сгорании древесины.
Отдельное внимание уделяется паразитам. Лаборанты исследуют мышцы и внутренние органы на наличие описторхов в карповых и анизакид в морских видах. Эксперты подчеркивают: риск заражения минимизируется только при достаточной термической обработке или глубокой заморозке.
Спасительная баночка в погоне за омега-3
Современные эксперты по питанию говорят, что для здоровья сердца и сосудов вовсе не обязательно жарить или варить рыбу, если вы не любите такие блюда. Может быть, вам милее килька в томате или сайра в баночке? Смело включайте их в рацион.
Кандидат медицинских наук, врач-диетолог Марина Копытько рассказала «Роскачеству», что в консервированной рыбе сохраняется часть полезных свойств свежей: макро- и микроэлементы (фосфор, магний, кальций, калий), частично остаются витамины (например, группы В). В жирных сортах консервированной рыбы сохраняются омега-3 жирные кислоты.
Отдельно специалист предостерегла любителей шпрот: в них зачастую применяется не натуральное копчение, а «жидкий дым», что делает продукт потенциально канцерогенным. Кроме того, любые рыбные консервы не стоит есть чаще 1–2 раз в неделю.
