С началом нового учебного года свои двери приветливо распахнули не только школьные кабинеты, но и столовые. Ежедневно дети приходят сюда позавтракать и пообедать, и задача взрослых — накормить полезной, вкусной, горячей едой. Как устроена организация питания в школах региона, и почему повара вынуждены готовить шаурму — в материале chita.aif.ru
Беляшами не кормят
Рожки, наггетсы, свежие огурцы, хлеб и чай — таким был завтрак учащихся читинской школы № 25 в день нашего визита. Немного странно видеть в меню школьной столовой наггетсы, но, оказывается, при соблюдении технологии приготовления они разрешены.
«Готовим их на пару, — рассказывает повар Ирина Кочева. — Уже год используем конвектомат, это у нас настоящая палочка-выручалочка. Блюда в нём получаются полезными, без лишнего жира, выпечка и омлеты — пышными, мягкими».
В прошлом году в рамках капитального ремонта в школе обновили кухонное оборудование. Теперь в распоряжении поваров есть большая плита с отсеками для хранения посуды, морозильные лари и шкафы, удобные разделочные столы, титан для кипячения воды и всё, что необходимо для комфортной работы и качественного приготовления пищи.
Ирина Павловна готовит для детей уже 26 лет, из них 12 — в школе № 25. Повар отмечает, что меню и в целом организация питания изменились в лучшую сторону: детей надо кормить не только сытно, но и полезно, соблюдая калорийность, наличие витаминов и микроэлементов, белков, жиров и углеводов.
«Не готовим беляши и чебуреки, не используем маринованные овощи. Для рассольника огурцы пассируем. На вкусовых качествах это никак не отражается, зато блюдо становится более полезным. И стараемся, чтобы подача выглядела эстетично, ведь, когда всё красиво и аккуратно на столе и в тарелке, есть приятнее и вкуснее», — говорит повар.
Из буфета уже давно исчезли газированные напитки, хот-доги, жареные пирожки.
«Запрещены домашние заготовки, колбасные изделия (исключение составляют детские дома), фаст-фуд, молочная продукция с заменителем молочного жира, изделия, приготовленные во фритюре, кремовые кондитерские изделия, снеки, продукция, содержащая уксус, горчицу, хрен, острый перец, кетчуп и майонез», — рассказала начальник отдела надзора за питанием населения, условиями обучения и воспитания Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю Димчигма Жалсапова.
Дайте рецепт!
Более пяти лет в образовательных учреждениях работает Родительский контроль: мамы и папы могут прийти в школу, ознакомиться с меню, вынести вердикт и записать его в специальный журнал.
«У нас всё открыто: на стенде есть вся информация о меню, на пищеблоке — контрольное блюдо, его можно попробовать», — рассказал директор школы Евгений Кривошеев.
Ещё родители оценивают объём несъеденной пищи.
«Родители смотрят, что хорошо едят дети, а что остаётся в большом количестве. Эту информацию анализируют и вносят корректировки в меню», — говорит Димчигма Зодбоевна.
И, как правило, претензий у родителей нет, даже если они приходят после жалоб детей.
«Смотрят, пробуют. Иногда журят ребятишек за то, что зря жалуются и плохо едят. Бывает, просят рецепт, потому что дома ребёнок не ест какое-то блюдо, но говорит, что в школе, омлет или запеканка, очень вкусная. Делимся, конечно, рассказываем. А некоторые родители после визита к нам пересматривают домашнее меню», — с улыбкой рассказывает Ирина Кочева.
При этом, некторые школьники идут за добавкой, казалось бы, простых блюд.
«Есть у нас один ученик, который всегда просит добавку. И всегда — „пустые“ макароны. Нам было интересно — почему, ведь это просто макароны. Оказалось, что в столовой в них добавляют сливочное масло, а дома у мальчика так не делают», — рассказал Евгений Кривошеев.
Учат дома
Пересмотреть домашнее меню действительно стоит, это подтвердили в региональном Управлении Роспотребнадзора. В школьных столовых повсеместно существует проблема — дети плохо или совсем не едят каши и супы.
По словам Ирины Кочевой, всё дело в пищевых привычках, которые у ребёнка закладываются дома. Если полезную пищу заменяют на фаст-фуд и сладости — ребёнок не будет есть в школе кашу просто потому, что не привык к такой еде.
«В школах стараются заинтересовать детей: готовят полезную шаурму, каши украшают фруктами или ягодами. Но это зависит от работников пищеблока: не все будут так стараться. Но всё-таки проблема идёт из дома. Родителям нужно следить за питанием детей не только в самом маленьком возрасте, но и дальше. Родители сейчас много работают, не всегда успевают приготовить полноценный обед и поэтому едят фаст-фуд, но ведь есть и полезные блюда, которые можно приготовить быстро», — говорит Димчигма Жалсапова.
Под контролем
Один раз в течение учебного года в школьную столовую приходят сотрудники Роспотребнадзора и, разумеется, не за тем, чтобы поесть. Раньше появление представителей ведомства называли контрольно-надзорным мероприятием, теперь это — профилактический визит.
Но контроль за организацией питания остался строгим. Отбираются пробы готовых блюд, пищевых продуктов для лабораторных исследований, оценивается калорийность и полнота вложения сырья, масса и температура блюд при подаче, проводится оценка документов. Отличие в том, что при проверке принимаются меры административного воздействия: выносится предписание, составляется протокол, затем — постановление в виде штрафа или предупреждения.
Теперь при наличии нарушений выдаётся предписание, в исключительных случаях принимается решение о согласовании внеплановой проверки с прокуратурой.
В прошлом учебном году нарушения санитарного законодательства по организации питания были выявлены в 268 из всех 614 школ региона (43,6%). По результатам контрольных мероприятий составлено 48 протоколов об административном правонарушении, из них 21 — на операторов питания, 27 — на поставщиков пищевых продуктов.
Кроме того, вынесено 16 постановлений в виде штрафа на общую сумму 129,5 тысяч рублей и 32 постановления в виде предупреждения. В судебные органы направлено 104 дела, по которым приняты решения о назначении административного наказания в виде штрафа.
«Также сотрудники Роспотребнадзора работают с жалобами на некачественное питание в школах. В прошлом учебном году поступило шесть обращений, факты жалоб подтвердились только в трёх случаях. Но даже если жалоба не подтвердилась, объявляем предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований — в случаях, когда есть сведения о возможных нарушениях», — рассказала Димчигма Жалсапова.
