Кухня региона: гастрономические секреты многонационального Забайкалья

Есть в Забайкальском крае и горные хребты (на севере), и обширные степные равнины (на юге), и сопки (в серединной части). Но жили на этих землях племена, которые называли степняками. Основной их пищевой набор – мясо и кислое молоко.

   

   

Сегодня здесь смешались различные кухни – бурятская и китайская, монгольская и японская. Но до сих пор основа основ у местных жителей – саламат (на бурятском: шаначан зоохэй). Это старейшее и самое почитаемое блюдо из сметаны и муки. Утверждают, что известно оно ещё со времён Чингисхана. Еда питательная, сытная, соответствующая суровому климату Забайкалья.

В далёкие времена похожие на грузинские хинкали буузы, или позы, могли позволить себе только служители культа – ламы. Но сегодня жители Забайкалья с удовольствием потчуют ими гостей и, конечно, любят их сами. В отличие от хинкали буузы не закрывают начинку полностью – вверху остаётся отверстие, через которое потом выпивают бульон, а затем уже съедают тесто и начинку из рубленого говяжьего, бараньего или свиного мяса с луком.

А ещё в этом регионе любят бурятский шулэп – суп-лапшу из баранины, наваристый суп-бульон бухлер из домашней говядины, колбаску из сплетённых бараньих субпродуктов орёомог и хушуры, т.е. чебуреки. Из напитков предпочитают айран.

Уважают в Забайкалье и рыбу – хариуса, тугуна, окуня, причём в самых разных видах – жареном, тушёном, приготовленном на пару.

Туристы любят увозить отсюда варенье из лесных ягод и кедровые орешки. А вот на открытом воздухе – на даче или пикнике самое вкусное и полезное блюдо – хорхог.

Хорхог

Это блюдо пришло из Монголии и готовится только из баранины. Интересно, что мясо варится с хорошо промытыми раскалёнными камнями – так оно прогревается не только от стенок казана, но и внутри, а вкус становится совершенно неповторимым.

   

   

Продукты

• баранина – 5 кг
• лук репчатый – 5 шт.
• картофель – 10-12 шт.
• морковь – 5 шт.
• соль, молотый перец – по вкусу

Рецепт рассчитан на большой казан, чтобы можно было накормить дюжину дорогих друзей.

Крупные куски баранины на косточках посолить, поперчить и оставить мариноваться на 20 мин. В казан влить немного (примерно 1 л) воды, подождать, пока закипит, и складывать слоями куски баранины на костях, луковицы и раскалённые камни. Сверху – картофелины и крупные дольки моркови.

Накрыть тяжёлой крышкой и оставить на костре или печке на 1,5 часа. В конце приготовления мясо само будет отслаиваться от костей.

Польза

Баранина – мясо диетическое, потому что в нём на 30% больше железа, чем в свинине, а в бараньем жире мало холестерина. Содержит оно и калий, натрий, кальций, магний, йод, фосфор, витамины Е, В1, В2, В12, и др.

Попробуйте приготовить хорхог сами и приезжайте в Забайкальский край отведать, как его готовят там.

Карта России. Гастрономические путешествия во все регионы страны.